今年もお味噌を仕込みました。
まずは、米麹作りから。

お米を蒸します。

40度くらいに冷ましたお米に、種麹(麹菌)をまんべんなく振りかけて、よく混ぜ合わせます。

これをもろ蓋に分けて入れ、麹室の箱の中で、48時間温度管理をします。

だんだんと麹のいい香りが漂ってきます。

ぽろぽろだったお米に、びっしり麹菌が回って、板状になります。

米麹の完成!

よくほぐして、先に塩と混ぜ合わせておきます。
次に、大豆を柔らかくなるまで煮ます。

薪の火でうちの大豆を煮ると、めっちゃおいしいんです。

煮大豆を味噌すり機でつぶします。ひたすらハンドルぐるぐる回す。

先ほどの塩と麹をよーく混ぜ合わせ

お団子を作って、たるにきっちりと詰めます。

そして味噌蔵の中に1年以上保存。

今食べてもしょっぱいだけなのに、時間がたつと豆のたんぱく質がアミノ酸に変わって、色が濃くなり、うまみが出てきます。

大事な大事なお味噌、じっくりおいしくなってください。

我が家は富士見町の昔からの農家だったので、いくつかの山林を所有しています。
ですが山の手入れは難しいので、ほぼ放置状態。

昨日、林業をしているウーファーのYさんがうちに泊まりに来てくれました。
そこで、木こりのレクチャーをお願いしました。


伐採作業は危険なので、真剣です。
右がYさん、左は息子。
細いカラマツを何本か切ったのですが、写真撮らなかった。残念!

うちはお風呂も暖房も薪を使うので、木はたくさん必要です。
昔は農家にとって山林は、落ち葉や薪などを得るため、とても大切なものでした。
将来は自分たちの里山をちゃんと管理したいですが、なかなか簡単なことではないです。

近所の方から、わらを大量に分けていただきました。

軽トラックにわら束を積み込んで、うちの畑に降ろしてを15台分。

これらのわらを堆肥にして、畑に入れる予定。

わら堆肥で、いい畑に蘇ってくれればいいな。

わらのホコリがすごいし、さすがに疲れた。

久しぶりの肉体労働で、冬場の運動不足解消になりました。

冬の間は畑仕事があまりないので、夫は大工仕事などしています。

今日はサンルームの耐震工事をしていました。

材木で斜めにつっかえ棒を入れています。

内側からも金属のつっかえ棒を入れました。

備えあれば憂いなし。

これで、中地震くらいなら大丈夫になったかな。

このサンルームは7年ほど前に夫が作ったもので、洗濯物をほしたり、日向ぼっこをするのに重宝しています。

時々ここでお昼ご飯もいただきます。

うちのカボチャはすごく甘いのですが、甘くないうらなりのカボチャもできてしまいます。

今まではもったいないと思いつつ捨てていたのですが、どうにかしておいしくいただけないかと考えついたのが、これ。

カボチャを柔らかく蒸して皮をむき、マッシュします。
米麹と水を混ぜて、炊飯器で60度、24時間保温。

塩少々加えてでき上がり。でんぷんが糖化して、甘～いカボチャの甘酒に大変身しました。

捨てなくてよかったー。

話は変わって、息子が20歳の誕生日を迎え、お祝いに娘がケーキを作ってくれました。

乳製品のアレルギーがあるため、バター・牛乳不使用のケーキです。
一緒にビールも飲みました。

祝・成人。よくここまで育ってくれました。

息子に感謝。息子にかかわってくださった、すべての方たちに心から感謝しています。

納豆が大好きです。
いつもは市販の納豆をいただいているのですが、自分ちの大豆で作ってみようと、久しぶりに納豆づくりに挑戦しました。
納豆菌は藁ではなくて、まこもの葉についているものから取り入れてみることに。

まず、大豆を柔らかくなるまでゆでます。
納豆菌は熱に強いので、まこもの葉もゆでて他の雑菌を取り除きます。

まこもの葉をバットの下に敷き、大豆を並べ、上にも葉っぱをかぶせます。
発泡スチロールの箱にペット用ヒーターを敷いて、その上にバットを乗せて約40度に保温。

24時間後、大豆が白くなり納豆菌が回ってきました。

納豆とまこもの草っぽい香りがミックスされた、いい匂いがします。
冷蔵庫に1日入れて熟成させると食べごろになります。
糸の引き加減は弱いのですが、大豆のおいしさがしっかりと感じられる納豆です。

１月も少しですが、野菜セットをお届けしています。

セットの内容は
人参、長ネギ、小松菜、大根、ターサイ、白菜、ジャガイモ、紅心大根
でした。

神棚を自分の家にしちゃったチャーさん。

冬の保存食は何といってもお漬物。

昨年の12月20日ころに漬けた野沢菜。
我が家は塩と醤油だけで漬けます。

今年は暖冬でめったにないのですが、漬け汁が凍っていました。

おいしくて、つい食べ過ぎてしまうのが玉にきず。

こちらは菊芋のかす漬け。
酒かす、塩、砂糖で漬けました。


こちらもパリパリしていておいしいよ。
ですが菊芋は一度畑に植えると、雑草のように繁殖するので、要注意植物です。
そして、野沢菜漬けを食べつくした2月終わりころから、たくあんや赤かぶ漬けをいただきます。

大阪生まれの私は結婚するまで知らなかったのですが、長野では大みそかの夜からおせち料理をいただきます。

お義母さんの腕によりをかけた豪華おせちと、フノリのお蕎麦を大晦日の夜にいただきました。

なので、元旦は超素食のミニべじおせちです。

お雑煮と筑前煮とお餅。

お雑煮は白味噌とうちの豆味噌を合わせてみました。

お餅は3分づきのもち米（うちの「ふくしま餅」という品種）を餅つき機でついたもの。

使用したほそかわ農園の野菜・加工品

人参、玉ねぎ、白菜、ねぎ、小松菜、大根、グリーンピース（冷凍）、えごま、もち米、豆味噌、醤油

買ったものは
レンコン、ゴボウ、里芋、こんにゃく、しいたけ、白味噌、みりん、塩　です。

2020年の目標は、家庭内食料自給率をさらに上げることと、丁寧に料理することです。

あけましておめでとうございます。

今年もしめ飾りはこれで作りました。

まこもです。

茎はこんなの。わらよりも長く、青みがとても美しい。

まこもの茎を束ねて編んでゆきます。

今年リボンのようなしめ縄に、粟ともち米を飾りました。

ちなみに去年のはこんな形。

今年もほそかわ農園をどうぞよろしくお願いします。