ほそかわ農園の春のスタートはゆっくりです。

まずはハウスの中で、いろんな野菜の苗を育てます。

これはセロリアック(根セロリ)の種をまいているところ。

種は貴重なので均等に蒔きたいのですが、細かすぎてなかなかうまくゆきません。

夫は踏み込み温床作り。けっこう重労働。
落ち葉、わら、米ぬか、鶏糞などを入れ、発酵熱で苗を育てます。

毎年同じ作業の繰り返しですが、健康な苗を育てるのは一番大切な仕事。
試行錯誤しながら、失敗を減らす努力をしています。

１年前に仕込んだ豆味噌(豆と塩だけの味噌)がようやく食べごろとなったので、試食会をしました。
一緒に仕込んだお友達３人(富士見町の農家の方たち)も集まってくださいました。

これは１年前、蒸した大豆に種菌をつけて発酵させた「豆麹」です。この後、豆麹を潰して塩水と混ぜ、桶に詰めます。

１年たつといい色に。真ん中の汁は味噌のたまりです。豆のたんぱく質がだんだんとアミノ酸に変化します。

写真からは想像できないと思いますが、旨みがギュッと凝縮されていて、驚きの美味しさ。
米味噌よりも濃厚なんですが、手間がかかりすぎて大量に作れないのが難点…。 

この後、みんなで持ち寄ったごちそうでランチをいただきました。

わが家でよく飲むハーブティー。

うちで収穫したものや、庭に生えているもの、買ったものなどを組み合わせています。
番茶がベースなのでとても飲みやすいです。

うちの田んぼの一角で育ったマコモの葉っぱ。
利尿、血液浄化、排毒作用が期待できるそうです。

エキナセア。去年はたくさん栽培しました。
免疫力アップ、風邪予防などの効果が期待できるそうです。

これらを乾燥して裁断し、保存しています。

左からエキナセア、マコモ、ドクダミ。

他にビワの葉、ヨモギ、スギナ、オオバコ、決明子、煎り玄米など、その時の気分で組み合わせます。
土瓶でコトコト煮だしてポットに入れておきます。

これらはうちの花梨の枝で染めた靴下とハンカチです。
自然なとても優しい色合いに染まっています。
先日、染色に詳しい知り合いのTさんが、草木染めを教えてくださったんです。
同じ花梨から染めたんですが、媒染液の違いで色が変わってきます。
本格的な草木染は初めてだったので、とても興味深かった。
すみません、作業写真はカメラ忘れてしまってないのが残念。
Tさんが「薬草と染色の材料はほぼ同じ。薬草茶は飲んで中から治し、草木染は身に着けて外から癒すんだよ。」と言われて、すごーく納得しました。

うちの野菜セットを買っていただいているお客様をご招待して、味噌づくりのワークショップを開催しました。

今回は十数名の方がご参加くださいました。
前回仕込んだ味噌よりも麹の割合を多くした、甘口の味噌を作りました。

ゆでた大豆をざるにあげて

ミンサーでつぶします。

塩と麹と煮豆をよく混ぜて、それぞれの器に持って帰っていただきました。
半年後くらいから食べ始められますが、時間の経過とともに熟成が増して味も微妙に変化してきます。
そういった味の変化を楽しめるのも、手前みその楽しみのひとつですね。

私たちも参加してくださった皆さんと交流ができて、とても楽しい１日となりました。

タマネギ、ニンニク類の畑。
去年定植したタマネギの苗が、浮き上がっていました。霜でもち上がったんだと思います。

程度の差はありますが、例年より多くて全体の半数近くでしょうか。完全にダメになっちゃったのもあります。

植え直しをしました。
これから無事に育ってくれるか心配です。

ニンニクと

ラッキョウはしっかり土の中でがんばっています。

味噌作りをした時に茹でた大豆でハンバーグを作りました。

薪で煮た大豆がすごくおいしいので、いろいろと作ってみたくなるんです。

ジャガイモと片栗粉を混ぜて焼いています。お肉入ってなくても食べごたえあります。

今日の献立は赤米入りご飯、ミネストローネ、白菜の豆乳クリーム煮、フキノトウの天ぷらです。
ちなみに、使用したほそかわ農園の野菜は、人参、白菜、ジャガイモ、大根、ビーツ、根セロリ、ニンニク、トマト、タマネギ。あと、ケチャップと豆乳もです。
あと１か月は野菜を買わなくて大丈夫かな。