豆味噌の試食会
1年前に仕込んだ豆味噌(豆と塩だけの味噌)がようやく食べごろとなったので、試食会をしました。
一緒に仕込んだお友達3人(富士見町の農家の方たち)も集まってくださいました。
これは1年前、蒸した大豆に種菌をつけて発酵させた「豆麹」です。この後、豆麹を潰して塩水と混ぜ、桶に詰めます。
1年たつといい色に。真ん中の汁は味噌のたまりです。豆のたんぱく質がだんだんとアミノ酸に変化します。
写真からは想像できないと思いますが、旨みがギュッと凝縮されていて、驚きの美味しさ。
米味噌よりも濃厚なんですが、手間がかかりすぎて大量に作れないのが難点…。