私が日ごろから一番大切にしていることは、家族の健康管理です。農業は身体が資本だし、子供たちはアレルギー体質なので、毎日の食事作りには気をつかっています。といってもルールは二つ。できるだけうちで採れた野菜、穀物、手作りの調味料を使うことと、添加物、農薬、アレルギーの原因になるものはなるべく避けることです。100％ではなく８割の達成が目標です。

実は20代のころ、農業を始める前は薬局で薬剤師の仕事をしていました。といっても薬の知識はあまりないんです。とにかく農業やりたかったし、薬を使えば本当に病気が治るのか疑問もあったから。その後結婚して子供が生まれ、二人ともアトピー性皮膚炎になったのをきっかけに、人はなぜ病気になり、どうすれば治癒するのかということに、とても興味を持つようになりました。アトピーが出ているのは皮膚だけれど、原因は主に腸など体の内側にあるのではないかと。時間はかかりましたが、食事でほぼ治すことができました。今でも息子は乳製品の入ったもの、娘は農薬のかかった果物を食べすぎると、手や足に湿疹が出ます。私自身は食べ物を変えたことによって、疲れやすかった体調が少しずつ良くなりました。まさに「あなたの身体はあなたの食べたものでできている」と言われる通りです。毎日、畑からいただく自然の恵みに感謝して調理し、できるだけ家族そろって食事をしています。

先日からほそかわ農園のブログとFacebookで、わが家の普段のご飯の紹介を始めてみました。何てことない野菜料理ばかりですが、興味のある方は覗いてみてくださいね。あと、野草を採取したり薬草を栽培したもので、ハーブティーを作って飲んでいます。それも体調管理の一助になっているのかもしれません。その話はまた次回に。

ある日の夕飯。 ミネストローネ、サラダ、揚げないコロッケ

今年の野菜の出来は、決して悪くはなかったと思います。とにかく、ほそかわ農園のある、ここ富士見町には、特に大きな台風が直撃とか、洪水とかなかったですから、それだけで、まずはよしとしなくてはなりません。秋には、雨が続いて野菜もダメージを受けました。何か、レタスなどとても高かったそうですね。こんな時こそ、うちの野菜セットに、ばっちりレタスを入れられればよかったのですが、すみません、うちもやっぱりダメでした。

雨が多いと虫は少ないはずですが、今年は、虫、いわゆる害虫も多く、農薬は使いませんので、白菜、キャベツ、レタスなど、歩留まりが悪く、ちょっと苦労しました。近所のおばさんたちと話していると、今年はこの野菜が良くて、これがダメとか、その年によって、みんな全く同じなんです。作物はその年の気候次第だと、よくわかります。

お米は、例年並みかなと思っていたのですが、収穫してみると、やや良という感じです。

野菜の出来は、雨が多い少ない、暑い寒いに細かく左右されますが、稲は、基本的に日本の気候にとても適しています。だからこそ、主食たりえているのでしょうが、稲の育つ姿は、見ていて安心ですし、気持ちがいいものです。

今は一番忙しい時期は過ぎ、大豆や、雑穀などの収穫などの作業をしているとこです。

脱穀した米袋を、トレーラーに積んで運んでいるところ

夕飯を作る時間がなかったので、お手軽に鍋にしました。

昆布だしに豆乳を加え、味付けは生活クラブの無添加ラーメンのスープ。いつもの鍋にちょっと変化をつけて、マンネリ化をごまかしたって感じです。
鍋は大量の菜っ葉ものをいただけるので、わが家では定番です。
〆にラーメンを投入して、スープも全部美味しくいただきました。

カブとサツマイモを一緒に煮ちゃって大丈夫かな？と、一抹の不安があったのですが、意外とマッチしていました。

あとは、ただ蒸しただけの白菜にタマネギドレッシングを添えたもの。
とってもおいしいドレッシングなので、作り方を紹介します。
●タマネギドレッシング
①タマネギは小なら1個、大なら半分をすりおろす。②すりおろせなくて残った部分はみじん切りにする。③醤油、みりん、酢それぞれ大さじ2、油大さじ1と、①、②を容器に入れて混ぜ合わせる。※味を見て薄いようなら、適宜調味料を足す。

今日の晩ごはんは、すき焼き、伏見唐辛子の炒め物、焼きマコモたけ。
わが家のすき焼きは砂糖を使いません。甘酒と醤油のみの味付けです。うちのネギと白菜を大量に入れて煮込みます。すみません、食べている途中で写真を撮ったので、さみしい感じですが・・・

マコモたけは、マコモの根元が膨らんで太くなった茎の部分です。黒穂菌（くろぼきん）という菌が寄生したのだそうです。
グリルで焼いたものを、皮をむいて塩を付けて食べました。ほんのり甘くておいしいです。見た目はまるで竹みたいで、手で皮を剝きながらむしゃむしゃ食べていると、娘が「パンダになった気分」と言っていました。これがマコモです。イネ科でワイルドライスの仲間だそうです。田んぼの一角に植えました。
葉っぱは干してハーブティーにします。

今日の晩ごはん
ミネストローネ、かぼちゃとジャガイモのコロッケ、白菜サラダ。

ミネストローネは家にある野菜何でも使えるので、とても便利です。
トマトとニンニクとパスタさえ入れば、それっぽくなります。セロリとハーブがあれば、よりグッド。

うちのコロッケは、少量のひき肉とタマネギを炒め、潰したイモを混ぜて丸めるだけ。油で炒めたパン粉をまぶして、ケチャップ(もちろん、ほそかわ農園の)かけたら、コロッケの味がします。
簡単で、油も少なくて済むので、とてもヘルシー。子供たちから「たまには揚げたコロッケ食べた～い」と文句が出ますけど。

うちは野菜農家なので、毎食大量の野菜をいただきます。
それが果たして体に良いのかどうなのか？
たくさん食べても太らないのはありがたいです。

うちの野菜セットを買っていただいているお客様のKさんより、そば粉をいただきました。ご自分で栽培された、挽きたての香り高い新そばです。
早速、そば打ち名人(？)の夫がそばを打ってくれました。

つやつやと光り輝いているそば。

うちの野菜の天ぷらも作りました。玉ねぎと人参とゴボウのかき揚げ、ナス、ズッキーニ、トマトフルーツピーマンの素揚げです。

手打ちの新そばとうちの野菜だけで、とても満ち足りたお昼ご飯でした。

大根 「耐病総太り大根」という昔ながらの品種です。
みぶ菜 水菜の仲間です。鍋もの、おひたし、サラダなどに
人参
春菊 大葉と中葉春菊の中間の品種。風味ががマイルドです。
キャベツ
カリフラワー オレンジカリフラワーです。ホワイトより味が濃い。
サラダセット ルッコラと赤からし菜、赤長ラディッシュです。
サツマイモ
長ネギ 「なべちゃんネギ」といいます。一本ネギと下仁田ネギの中間の品種です。
スティックブロッコリー くきがおいしい。花が咲きやすいので、冷蔵庫で保存してください。

ヤマトイモの畑です。

葉っぱをかき分けてよく見ると、むかごがいっぱい。

採って帰って、むかごご飯を作りました。ホクホクのようでいてねっとりしているお芋、という感じ。

こちらは素揚げして塩を振りました。お酒のおつまみにぴったり。

サツマイモのつるです。

収穫した後の茎を採ってきんぴらにしました。

むかごやサツマイモの茎は、畑に捨てているものですが、自家用にちょっと採ってきて、料理してみました。
拾って売るとなると手間がかかるので、農家限定の食材かも。素朴だけれど、しみじみと体の底から美味しいなと感じられる贅沢なお料理です。