畑仕事する以外家にいるばかりなので、台所に立っている時間が長くなります。
今日の晩ごはん

イワシのかば焼き丼。

あとは、菜の花の甘酒ドレッシング和え、ポトフ、揚げ出し豆腐、たくあんと赤かぶの糠漬け。

しかも今日は雨で暇なので、何気なく料理雑誌を読んでいたら、土井善晴さんの言葉にハッとしました。

「お料理することには、おいしい以上の意味があるのです。自分の時間に手を動かしてお料理してください。」

こんな時期だからこそ、家族においしいものを食べてもらいたい。

それに自分自身もいろんな食材と向き合ってお料理していると、気分が落ち着いてきます。

毎日お料理してご飯を食べていると、不思議と「きっと大丈夫」っていう気持ちになれるんです。

土井さんはこんな文章も書かれているので、よかったらご覧ください。

http://www.nhk.or.jp/kaisetsu-blog/400/262438.html

今、畑で食べられるものは菜の花だけです。

お浸しにするととても美味しくて、毎日、三食菜の花をいただいています。

毎食菜の花でも、うちの家族は誰も文句を言いません。
もう一人（一匹）待ちきれない子がいますね。うちのチャー、10か月です。
生は食べないので、茹であがるのを待っているんです。

ちょっと目を離すと盗み食いされちゃうので、常に蓋をしてガードしています。
野菜好きの猫なので、とてもスリムなチャーです。

いよいよお米作りがスタートしました。

まず、籾についているノゲを取り除きます。
餅つき機の中に入れて、ぐるぐる回る摩擦で取ります。

塩水につけて、浮いた籾は取り除き、袋の中に入れます。
そして、お湯の中に10分つけて殺菌。これで「ばか苗病」などが死滅することになっています。

30分以内に終了させなければいけないそうで、集中してやり遂げました。
あとは水につけて、芽だしをします。

世の中がこのような事態になって、いろいろと不安なことだらけですが、とりあえずお米さえあれば生きてゆける。
私たちの仕事は、命を繋ぐために食べ物を作ることです。
だから今年も収穫まで大切に育てたいと思います。

今年も恒例のお醤油を仕込みました。

小麦を荒く挽き割って

大豆を柔らかく蒸して

挽き割った小麦に醤油麹菌を混ぜ合わせます。

さらに蒸した大豆をまんべんなく混ぜ合わせます。

麹室の中で、30度に温度を保ちながら麹菌を繁殖させます。

3日後にはこんな緑色になるんです。

塩水と混ぜて樽の中で2年間熟成させます。

うちの長年のスタッフで、画家でもある慶二郎さんが、野菜の絵をデザインしてくださいました。
ミニトマトの写真から、ハンコ用の絵をかいています。

慶二郎さんは、ほとんど描きなおすことはないんです。
頭の中で絵が完璧に出来上がっているのでしょうね。

絵をもとにハンコを彫ったのは主にうちの夫です。

このキャベツは慶二郎さんが彫ってくださいました。

出荷用の段ボールに押してゆきます。

キャベツと大根。

ほうれん草とかぼちゃ。

箱を組み立てるとこんな感じ。
野菜やお米を受け取ったお客さまに、喜んでいただけますように。

以前、長野市に行ったときに「しょうゆ豆」の瓶詰を買いました。

北信のほうの名物だと思うのですが、発酵した味わい深い風味がありおいしかったので、作ってみることに。

材料は

豆味噌を仕込んだ時の豆麹

米味噌を仕込んだ時の米麹

米麹、もち米、焼酎で作ったみりん

そして、しょうゆです。オール自家製。

これらを混ぜ合わせて瓶に入れて熟成させます。

まだ仕込んで半月ほどなので、お店の味とちょっと違いましたが、ご飯のお供においしかった。

これから熟成されてゆくのが楽しみです。

こんなときだからこそ、発酵食をたくさんいただいて、免疫力をつけようと思います。

毎年恒例のお醤油搾り。
小麦と大豆の麹を2年間、桶の中で発酵させたものを搾ります。これが1番搾り。
その搾りかすに塩水を入れ、しばらく寝かせてからまた搾るのが、2番搾り。

2番搾りをしている様子が、テレビ東京の「家族記念日」という番組に紹介されました。

何てことない家族のワンシーンですが、3分ほどの番組なので、よろしければこちらからご覧ください。
https://www.tv-tokyo.co.jp/kazokukinenbi/backnumber/index.html
たった3分の番組に、撮影は丸1日、12時間もかかったんです。
撮影とナレーションの担当は娘で、テレビ局から支給されたスマホのカメラを1日中回し続けました。
その間テレビの人もいなくなるので、カメラの存在を忘れて、つい本音が出たり、口げんかが始まったり、言いたい放題。
変なシーンが映ってなくて良かったと、胸をなでおろす家族一同。
さすがに夜にはみんな疲れてぐったりでした。
でも、子供たちが家から巣立ってゆく前のいい記念になりました。協力してくれてありがとう。

うちでふだん食べているもの。

娘が作ってくれたのもあります。

玄米小豆ご飯、野菜のスープ、レンコンのソテーバルサミコソースがけ、小豆かぼちゃ。

バルサミコ酢はいただきものですが、一度食べたらその美味しさにはまってしまいました。
サンルームでランチ。ご飯のお好み焼きと五目煮豆。

フキノトウの天ぷら、白和え、煮大根、小豆かぼちゃ、ジャガイモとモチキビ煮、レンコンソテー。

カレーとチャパティー、きんぴら。

ビビンバ。

昨年から保存していた野菜、豆類、雑穀、畑の小松菜、ホウレンソウを使っています。

レンコンとゴボウは買っていますが、今月いっぱいは、ほぼうちの野菜だけでまかなえそうです。

今日からいよいよ種まきが始まりました。

標高950ｍの高原なので、スタートは遅めです。
トマト、レタス、キャベツ、セロリアック、水菜、春菊など。

これはスナックエンドウとグリーンピース。

野菜によって、種のまき方、管理の仕方は微妙に違います。

温床の中に入れて管理するのですが、ちゃんと芽が出そろうまでは、毎年やきもきします。

これから2か月はビニールハウスに張りついて、苗の世話する日々です。

いい苗に育ってくれますように。

今年は2年ぶりに豆味噌を作ることにしました。

まず、柔らかく煮た大豆を軽く乾煎りして、水分を飛ばします。

冷ました大豆に、豆味噌用の種麹菌をまぶして、麹室の中で2日間温度管理します。

大豆にびっしり麹菌が回って真っ白に。

そう、米味噌は米麹にゆで大豆を混ぜるので、一度に大量に作れます。うちでは米味噌は一度に100キロくらい仕込みます。

ですが、豆味噌は全量豆麹なので、頑張っても30キロくらいが限界です。今回は15キロくらい仕込みました。

拡大写真。こんなの食べられるんかいなーって感じです。

1日水でふやかし、臼でつぶします。

味噌玉にして

甕にきっちりと詰めて、1年以上味噌蔵の中で寝かせます。

これは2年間熟成させた豆味噌。
米味噌と比べると、濃厚なうまみのある味噌です。

我が家ではその日の気分で、米味噌、豆味噌、合わせ味噌のお味噌汁を作ります。