ラッキョウ漬けのツンとくる匂いと甘さが少々苦手です。船越康弘・かおりさん著の「わらのごはん」に載っているラッキョウ漬けのレシピは酢も砂糖も入っていないので、２年前に試しに作ってみました。
　材料はラッキョウと少しの塩だけ。滅菌した瓶に入れて石で重しをし、２年間戸棚の奥に放置。先日その瓶を取り出し、中の石を取り除き、ラッキョウを取り出し、おそるおそる食べてみた。時間をかけて発酵した自然の酸味と甘みがやさしくて、なんともいえないおいしさ。２年間すっかりラッキョウ漬けのことを忘れていたが、その間瓶の中では、おいしくなるようにゆっくり働いてくれていたんですね。
　ラッキョウはうちの畑では作ってないけれど、また買ってきて作ってみようかな。食べられるのは２年後だけど。