以前もブログで紹介したことがありますかが、今年も味噌を仕込みました。

まず、仕込んだ米麹に塩を混ぜ合わせます。

2斗(乾燥大豆で26キロ)の大豆を大鍋で柔らかくなるまで煮ます。

大豆をミンサーでつぶします。

巨大なモンブランができました。

先ほどの塩麹とつぶした大豆をよく混ぜ合わせます。

味噌玉を作って味噌桶に隙間なく詰めます。

この状態で約1年間熟成させます。今年は2回に分けて、約200キロ分の味噌を仕込みました。