２年前に仕込んだお醤油を、樽から出してきて搾りました。

醤油の原料は大豆、小麦、塩です。２年間発酵させると、かなりドロドロの状態になっています。
搾りやすくするため、６０℃まで温めます。

細長い搾り袋に６袋に分けて入れ、「ふね」と呼ばれる道具でゆっくりと搾ります。

５時間くらいかけてバケツ一杯搾れました。
舐めてみると、塩気はまろやかで甘く、自然のアミノ酸の旨みが強く感じられます。

これを８０℃で火入れして、ビール瓶に詰めて、１番醤油の出来上がり。大瓶１９本分でした。


搾りかすです。
ここに塩水を入れて、しばらく置き、もう一度搾ると、２番搾りのお醤油が取れます。
１番醤油はかけ醤油として、２番醤油は煮物などに使います。

「ふね」の中身。夫が知人に教わって作りました。
醤油をつたうための溝が美しい。