今日は、うちの唐辛子と麹で調味料を作りました。

唐辛子をフードプロセッサーで細かく粉砕し、麹、塩、少々の水を混ぜ合わせただけ。

作りたては唐辛子と麹がパラパラとしていますが、１年くらい寝かせると使えるようになります。

こちらは５年ほど前に仕込んだもの。熟成が進んでドロドロになっています。
パスタにちょっと加えると、辛さの中に自然な甘さがあって美味しいです。

他にもお鍋、チャーハン、カレーの辛み調節とか、いろいろと重宝します。