秋のお料理

今回はお料理特集です。なんて私は料理好きではありますが、決して得意ではないし、凝った料理など作れません。だから本当は皆様にレシピを紹介するなんて、おこがましくて恥ずかしいです。ただ、素材が良いので、焼いただけ・蒸しただけで十分おいしくて、あえて手の込んだ料理は必要ないのです。それにわが家の場合、家にごろごろしている野菜たちをできるだけ無駄にしないようにと、大量に作って大皿にで~んと盛ってしまうので、繊細に美しくお皿に盛り付けることができないのです。いや、単にセンスがないだけかも・・・。いろいろ本とかみながら試作した中で、おいしかったものをアレンジして紹介します。分量はいつもテキトーなので書けなくてごめんなさい。味見をしながら調節してください。

★ヤマトイモ・・・ヤマトイモって生だとシャキシャキしていて、火を通すとホクホクで、すりおろすとトロトロで、どれもおいしくてなかなかの優れもの。形が入り組んでいて皮をむくのがめんどうですが、気にならない方はよく洗ってひげ根を取り、皮ごと調理してください。

ヤマトイモのねぎ味噌焼き・・・①.ヤマトイモは1cmの厚さに切る。魚焼きグリル(またはオーブントースター)で両面3分ほど焼く。②.みじん切りしたねぎ、味噌、おろし生姜少々をよく混ぜ合わせ、ヤマトイモの上にのせる。③.こんがり焦げ目がつくまで、グリルでさらに焼く。

ヤマトイモの梅あえ・・・①.ヤマトイモはビニール袋にいれ、麺棒でたたいて粗く砕く。②.ヤマトイモを梅肉、とろろ昆布、醤油で和える。

★すぐにできるコロッケとグラタン。パン粉をフライパンで炒めてしまうのがミソです。

揚げないかぼちゃのコロッケ・・・①.かぼちゃは適当な大きさに切り、少量の水を入れた鍋に入れて蓋をし、やわらかくなるまで煮る。煮汁を捨ててマッシャーでつぶす。②.油をしいたフライパンに、みじん切りしたタマネギとひき肉を入れて炒め、塩コショウで味をつける。③.②につぶしたかぼちゃを入れて、混ぜ合わせる。適量手にとって、小判型に形を整える。④.油をしいたフライパンにパン粉を入れ、薄茶色に色づくまで炒める。コロッケにパン粉をまぶす。※もちろん、同様にしてジャガイモのコロッケも作れます。

オーブンを使わない野菜たっぷりマカロニグラタン

①.鶏肉と、お好みの野菜(かぼちゃ、カブ、タマネギ、コーン、レンコン、ブロッコリーなど)を小さめに切る。②.油をしいた鍋に鶏肉と野菜を入れて少し炒める。米粉をまぶしてよく混ぜ合わせ、水と牛乳(または豆乳)を入れてやわらかくなるまで煮る。塩コショウで味つけする。③.マカロニは別の鍋で表示どおりゆで、ざるにあげる。野菜の鍋に入れて混ぜ合わせる。とろみがたりない場合は米粉を足して煮る。④.油をしいたフライパンにパン粉を入れて、うす茶色になるまで炒める。⑤.器に③を入れ、パン粉をまぶす。

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