今年もお味噌の仕込みをしました。

先日作った麹。菌が回ってしっかり固まっています。いい麹に仕上がりました。

これを桶に入れてよくほぐします。

大鍋でじっくり煮た大豆。今回は乾豆で26キロ分。

手でぐるぐる回すミンサーで潰します。

大豆のモンブラン。つまんで食べると大豆の甘さが口いっぱいに広がります。

潰した大豆に塩と麹をよく混ぜ合わせます。

味噌玉を作って、空気を抜くようにきっちりと詰め込みます。これで約100キロのお味噌ができました。

味噌蔵にしまっておくと、約1年後には熟成されて美味しいお味噌になります。