昨年収穫した大豆。

ハウスの中で乾かして、足踏み脱穀機で脱穀。
唐箕で軽いゴミを風選するところまで昨年やりました。

最後の仕上げは、虫食いなどの悪い豆を選別します。

いい豆はコロコロと転がって容器に落ちてゆき、

形がいびつな悪い豆は転がらないので、残ります。

そして、転がった中で悪いのを手で取り除いて出来上がり。
この大豆で今年も1年分のお味噌とお醤油を仕込みます。

あと、昨春仕込んで1年寝かした味醂を搾りました。

味醂の原料は、米麹、蒸したもち米、米焼酎です。
上品な甘さで料理を引き立ててくれます。
そのまま飲んでも美味しいです。