以前お知らせした小麦の酵母を中種として使用し、ライ麦パンを作ってみました。 

材料は中種、強力粉、塩、ライ麦全粒粉、水。ライ麦粉はきんぴら農園さんの国産有機全粒粉で、とても貴重なものです。

短めにこねて丸め、３時間ほど１次発酵。ライ麦のつぶつぶがみえます。

鍋に移して２時間ほど2次発酵。

ストーブの中で30分ほど焼く。

どっしりとした感じに焼きあがりました。皮はぱりっとしています。

薄く切って、食べてみました。酸味はなく、噛みしめるほどにライ麦の風味がしてしみじみと深い味わいです。