朝ごはんは、息子のお弁当に入れられるようなおかずを作ります。
こちらは水菜と高野豆腐の炒め煮。作り方は・・・
①ざく切りにした水菜を油で炒めて醤油とみりんで味付けする。
②高野豆腐を水でもどしてしっかり搾り、さいの目に切る。
③①に②を加えて出てきた水分を高野豆腐に吸わせながら煮る。
こちらはサツマイモの塩きんぴら。
サツマイモを細切りにして、油で炒め、塩を振っただけ。
野菜料理を２品ほど作っておくと、あとは息子が自分で好きな肉系のおかずを作って、ご飯とおかずをお弁当箱に詰めるんです。
出荷できないカリフラワーがたくさんあったので、ポタージュスープと温サラダにしてみました。あとは、鮭のカマの塩焼き、里芋の煮っ転がし、小豆入り玄米おにぎりです。鮭と里芋以外は、うちの田畑で採れたものです。
スープは野菜だけで美味しい出汁が出ていました。
カリフラワーのポタージュスープ
①薄切りにしたタマネギとセロリ(セロリアック)を、なべに入れて油で炒める。
②カリフラワーは小さめに切って①に加え、水を入れて柔らかくなるまでゆでる。
③２をゆで汁ごとミキサーで撹拌し、豆乳を加えて塩コショウで味付けする。
新米の小豆入り玄米おにぎり、小豆と玄米の甘さが口いっぱいに広がります。
夕飯を作る時間がなかったので、お手軽に鍋にしました。
昆布だしに豆乳を加え、味付けは生活クラブの無添加ラーメンのスープ。いつもの鍋にちょっと変化をつけて、マンネリ化をごまかしたって感じです。
鍋は大量の菜っ葉ものをいただけるので、わが家では定番です。
〆にラーメンを投入して、スープも全部美味しくいただきました。
カブとサツマイモを一緒に煮ちゃって大丈夫かな？と、一抹の不安があったのですが、意外とマッチしていました。
あとは、ただ蒸しただけの白菜にタマネギドレッシングを添えたもの。
とってもおいしいドレッシングなので、作り方を紹介します。
●タマネギドレッシング
①タマネギは小なら1個、大なら半分をすりおろす。②すりおろせなくて残った部分はみじん切りにする。③醤油、みりん、酢それぞれ大さじ2、油大さじ1と、①、②を容器に入れて混ぜ合わせる。※味を見て薄いようなら、適宜調味料を足す。
今日の晩ごはんは、すき焼き、伏見唐辛子の炒め物、焼きマコモたけ。
わが家のすき焼きは砂糖を使いません。甘酒と醤油のみの味付けです。うちのネギと白菜を大量に入れて煮込みます。すみません、食べている途中で写真を撮ったので、さみしい感じですが・・・
マコモたけは、マコモの根元が膨らんで太くなった茎の部分です。黒穂菌（くろぼきん）という菌が寄生したのだそうです。
グリルで焼いたものを、皮をむいて塩を付けて食べました。ほんのり甘くておいしいです。見た目はまるで竹みたいで、手で皮を剝きながらむしゃむしゃ食べていると、娘が「パンダになった気分」と言っていました。
これがマコモです。イネ科でワイルドライスの仲間だそうです。田んぼの一角に植えました。
葉っぱは干してハーブティーにします。
今日の晩ごはん
ミネストローネ、かぼちゃとジャガイモのコロッケ、白菜サラダ。
ミネストローネは家にある野菜何でも使えるので、とても便利です。
トマトとニンニクとパスタさえ入れば、それっぽくなります。セロリとハーブがあれば、よりグッド。
うちのコロッケは、少量のひき肉とタマネギを炒め、潰したイモを混ぜて丸めるだけ。油で炒めたパン粉をまぶして、ケチャップ(もちろん、ほそかわ農園の)かけたら、コロッケの味がします。
簡単で、油も少なくて済むので、とてもヘルシー。子供たちから「たまには揚げたコロッケ食べた～い」と文句が出ますけど。
うちは野菜農家なので、毎食大量の野菜をいただきます。
それが果たして体に良いのかどうなのか？
たくさん食べても太らないのはありがたいです。
うちの野菜セットを買っていただいているお客様のKさんより、そば粉をいただきました。ご自分で栽培された、挽きたての香り高い新そばです。
早速、そば打ち名人(？)の夫がそばを打ってくれました。
つやつやと光り輝いているそば。
うちの野菜の天ぷらも作りました。玉ねぎと人参とゴボウのかき揚げ、ナス、ズッキーニ、トマトフルーツピーマンの素揚げです。
手打ちの新そばとうちの野菜だけで、とても満ち足りたお昼ご飯でした。
ヤマトイモの畑です。
葉っぱをかき分けてよく見ると、むかごがいっぱい。
採って帰って、むかごご飯を作りました。ホクホクのようでいてねっとりしているお芋、という感じ。
こちらは素揚げして塩を振りました。お酒のおつまみにぴったり。
サツマイモのつるです。
収穫した後の茎を採ってきんぴらにしました。
むかごやサツマイモの茎は、畑に捨てているものですが、自家用にちょっと採ってきて、料理してみました。
拾って売るとなると手間がかかるので、農家限定の食材かも。素朴だけれど、しみじみと体の底から美味しいなと感じられる贅沢なお料理です。