保存食を作る

自分で育てた野菜をできるだけ無駄にしたくない!

ようやく少し時間の余裕ができたので、大学生のウーファーさん、Hさんといろんな野菜の保存食を作りました。
彼女は手慣れた手つきで、レシピ通りきっちり作ってくれるんです。とても助かります。

①青トマトのチャツネ。

トマトをフードプロセッサーでみじん切りにし、出てきたアクを取りながら、

玉ねぎ、リンゴ、砂糖、スパイス、酢などと一緒に煮詰めます。
カレーの隠し味だけでなく、クラッカーに乗っけて食べるとジャムのような、おかずのような不思議な味わい。

②干しマコモタケ

マコモタケの皮を剥いてスライスし、

網の上に並べて干します。
これを醤油とみりんで煮ると、メンマのようになります。

③青トマトのピクルス

トマトと玉ねぎのスライスを塩漬けして水けを搾り、酢、砂糖、カレー粉を煮溶かしたものに漬けます。

④青唐辛子の醤油麹漬け

青唐辛子をフードプロセッサーでみじん切りし、同量の醤油と麹に漬け込みます。
ピリ辛の醤油麹はお料理に少しかけて食べるとおいしいよ。

加工品づくりは楽しいな~♪

 

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