お醤油作りは、毎春恒例のの大切な仕事です。

先日煎った小麦をミルで粗く挽き割って、
茹でた大豆と混ぜ合わせ、お醤油の麹菌をまぶします。

最初はこんな白色です。

温度が３０度以上に上がらないよう、時々かき混ぜて冷ましながら・・・

４０度になると納豆菌が繁殖しちゃうので、温度管理はとても大切。

３日後。菌が回ってくると、鮮やかな緑色になります。

細かい胞子が舞うので、吸い込まないよう要注意。

できた麹を塩水と一緒に樽に入れます。

カビないよう時々かき混ぜながら、２年間じっくり寝かせると、極上のお醤油になります。