醤油を仕込む

山梨在住のお百姓仲間4人に来ていただいて、共同で醤油の仕込みをしました。

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まずは大豆を柔らかくなるまで蒸します。
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大豆が人肌くらいに冷めたら、炒って引き割った小麦と麹菌をよく混ぜ合わせます。
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これを麹箱の中で 4日間発酵させます。
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その間、30度以上にならないように、切り返しを繰り返します。
うっかり温度を上げすぎると納豆になってしまうので、こまめに温度チェック。

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最初はベージュ色だったのが
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4日後には見事なうぐいす色に。

細かい煙のようなものが舞い上がります。
これを吸い込むと喘息状態になるので、マスクでしっかり防御。
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23パーセントの塩水を作り、その中に出来上がった麹を入れると完成。
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あとは、2年間時々かき混ぜ続けて、ようやく醤油を搾るんです。
よくこんな面倒なことやってるなぁーって自分でも思いますが、できた醤油はめちゃくちゃ美味しいです。

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