先日作った麹と選別した大豆で味噌を仕込みます。
家族総出で１日がかりの仕事です。

大豆２６キロを大鍋で柔らかくなるまで煮ます。

薪の火で、沸騰するまで４時間、さらに煮えるまで３時間くらいかかります。

煮えたらミンサーでつぶします。
煮豆をつまみ食いすると、豆の甘さが口いっぱいに広がります。
味噌の美味しさは大豆の味で決まるような気がします。

つぶした豆と麹と塩をよく混ぜ合わせます。

玉にして味噌桶に隙間のないように詰めてゆきます。

約100キロの味噌ができました。
あとは桶の中でゆっくりと熟成されるのを待つだけです。
うちのお味噌汁を飲むと、身体の中に栄養がしみわたってゆく感じがします。なので毎日欠かせません。