今年も味噌用の麹を仕込む季節となりました。

五分づきのうるち米を薪の火で蒸して、

人肌に冷ましたら、種麹をまぶします。

これを麹箱の中で温度管理すること３日間。

３日目には真っ白の麹が完成します。

発酵している最中の麹は、香水のようないい香りがします。
完成に近づくにつれて、それが甘い香りに変わってきます。
匂いかいでいるだけで、とても幸せな気分。
残念なことに麹が完成してしまうと、ほとんど香りがなくなってしまうんです。

今度はいよいよ味噌の仕込みです。