味噌を仕込む

以前もブログで紹介したことがありますかが、今年も味噌を仕込みました。
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まず、仕込んだ米麹に塩を混ぜ合わせます。
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2斗(乾燥大豆で26キロ)の大豆を大鍋で柔らかくなるまで煮ます。
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大豆をミンサーでつぶします。
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巨大なモンブランができました。
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先ほどの塩麹とつぶした大豆をよく混ぜ合わせます。
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味噌玉を作って味噌桶に隙間なく詰めます。
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この状態で約1年間熟成させます。今年は2回に分けて、約200キロ分の味噌を仕込みました。

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