2015年3月16日
/ 最終更新日 : 2015年3月16日
hiroko
加工品
味噌を仕込む
以前もブログで紹介したことがありますかが、今年も味噌を仕込みました。
まず、仕込んだ米麹に塩を混ぜ合わせます。
2斗(乾燥大豆で26キロ)の大豆を大鍋で柔らかくなるまで煮ます。
大豆をミンサーでつぶします。
巨大なモンブランができました。
先ほどの塩麹とつぶした大豆をよく混ぜ合わせます。
味噌玉を作って味噌桶に隙間なく詰めます。
この状態で約1年間熟成させます。今年は2回に分けて、約200キロ分の味噌を仕込みました。