お醤油作りは、毎春恒例のの大切な仕事です。
先日煎った小麦をミルで粗く挽き割って、
茹でた大豆と混ぜ合わせ、お醤油の麹菌をまぶします。
最初はこんな白色です。
温度が30度以上に上がらないよう、時々かき混ぜて冷ましながら・・・
40度になると納豆菌が繁殖しちゃうので、温度管理はとても大切。
3日後。菌が回ってくると、鮮やかな緑色になります。
細かい胞子が舞うので、吸い込まないよう要注意。
できた麹を塩水と一緒に樽に入れます。
カビないよう時々かき混ぜながら、2年間じっくり寝かせると、極上のお醤油になります。