去年採れたカボチャの在庫がまだごろごろとありまして。さすがにこの時期になってくると次々に傷みがでてきます。
うちのカボチャは甘くておいしいので、何とか無駄にしないように、カボチャのスープ、あずきかぼちゃ、煮物、ほうとうなど、カボチャ料理が多く登場します。
今日はカボチャのサラダです。ご飯を圧力鍋で炊くときに、カボチャも一緒に蒸します。
なかじさんの「酒粕のおいしいレシピ」から、かぼちゃの酒粕マヨネーズ和えを作ってみました。周りに去年収穫して保存しておいたスティックブロッコリを飾ってみました。
酒粕と豆腐で作る、油ちょっぴりのローカロリーなマヨネーズです。ヘルシーなのに濃厚でびっくりするほどおいしい。酒粕がいい仕事をしてくれているのかな。